Mencuju neboli "omáčka" či snad dip k nudlím se v Japonsku používá převážně se studenými pohankovými nudlemi soba. Zkoušela jsem jej také v kombinaci s nudlemi sanuki udon. Bylo to takto rovněž výborné. Hodí se také jako dip k tempuře. I když se dá koupit už hotová, v lahvi v obchodě. Nebudeme tentokrát líní a vyrobíme si ruční variantu bez zbytečné příměsi barviv, stabilizátorů a jiných chemikálií.
Budeme potřebovat:
1/2 šálku japonské sojové omáčky
1/2 šálku mirinu
1/4 šálku saké
hrst sušeného tuňáka
Všechny ingredience smísíme a krátce povaříme. Necháme schládnout a přecedíme vločky tuňáka. Omáčku uchováváme v ledničce, kde vydrží několik týdnů. Je to koncentrát, který se před podáváním ředí s vodou v poměru 1 díl omáčky ku 2 dílům vody.
