Nikudžaga soboro aneb brambory s mletým masem po Japonsku

Tento recept je levný a lehký, nepůsobí ani nijak zvlášť japonsky, ale to jste na omylu! Brambory nejsou v tomto případě brány jako u nás coby příloha, ale fungují jako zelenina. Výslednou směs si kladete na rýži.

Pro 4 osoby budete potřebovat:
Směs mletých mas (kuřecí a vepřové nebo vepřové a hovězí) 150 g
3 velké brambory
Kousek čerstvého zázvoru
daši nebo vodu nebo vývar 1 a půl šálku
2 malé lžičky škrobu
2 polévkové lžíce alkoholu (např suché bílé víno nebo japonské saké na vaření)
cukr
sojová omáčka
olej

Příprava:
1. Brambory oloupeme, rozkrojíme na 4 části, omyjeme a necháme louhovat v čisté vodě. Zázvor nasekáme na drobno.
2. Do hrnce dáme 2 lžičky oleje a rozpálíme. V rozpáleném oleji osmahneme zázvor až začne vonět a mleté maso, až zbělá. Maso rozmícháme, aby se rozdělilo na jednotlivé částečky. Potom přilijeme 2 lžíce vína nebo saké, přidáme trošku cukru a sojové omáčky asi tak 2 a půl lžíce každého. Pak ještě přidáme brambory a daši/vývar/vodu.
3. Když směs začne bublat, začneme průběžně sbírat "nečistoty" z jejího povrchu a vaříme než brambory změknou (tj. asi 12 až 15 minut.) pod pokličkou.
4. Škrob rozmícháme ve vodě a přidáme do směsi, aby celkově zhoustla.

Japonská zelenina - pěstujme si ji i u nás!!!

Ke své radosti jsem po návratu do ČR zjistila, že si budu moci rozšířit tradiční sortiment u nás pěstované zeleniny i o zeleninu japonskou. Budu teď dělat zjevně neplacenou reklamu osevářské firmě SEMO, ale udělali mi tím velikou radost, takže si to zaslouží. Zavedli totiž na náš semínkový trh spoustu orientální zeleniny v semínkové edici asijská zelenina. http://www.semo.cz/homegardencz/index.php?s=&druhid=2800&Asijska-zelenina

Takže si můžete vypěstovat:

Jedlou Chryzantému věncovou (Chrysanthemum coronarium) neboli šungiku
http://www.semo.cz/homegardencz/index.php?s=&druhid=2800&odrudaid=118
Tato listová zelenina je tipická svou hořkou chutí, která je výborná do salátů anebo se hodí jako tempura.

Rovněž do salátů je vhodná mizuna neboli Brassica rapa ssp. japonica.
http://www.semo.cz/homegardencz/index.php?s=&druhid=2800&odrudaid=125

Jako ozdoba pod suši nebo jako doplněk sašimi se hodí list perily křovité Perilla frutescens neboli šiso.
Japonské wikipedie ji také doporučuje jako tempuru. Jejím listům se říká óba. Ze sušených listů si můžete udělat furikake, nebo je smíchat kvůli vůni s pálivou paprikou.
http://www.semo.cz/homegardencz/index.php?s=&druhid=2800&odrudaid=135

Listy perily jako podložka pod sašimi spolu s bílou ředkví.

Už dříve byla k dostání také semínka opravdového čínského zelí neboli čingensai
http://www.semo.cz/homegardencz/index.php?druhid=6&odrudaid=4458

A také moje oblíbená před érou nástupu brambor i u nás velice oblíbená vodnice neboli kabu.
http://www.semo.cz/homegardencz/index.php?druhid=45&odrudaid=4123 

A v edici kuriozit také tzv. čínská pažitka Allium tuberosum neboli nira. O tom, že je u nás k dostání jsem dosud nevěděla, a tak jsem ji v receptech nahrazovala pažitkou.

http://www.semo.cz/homegardencz/index.php?druhid=32&odrudaid=2811

A v poslední řadě v japonské kuchyni nejdůležitější a svým použitím všestranná bílá ředkev Raphanus sativus L.var. Major neboli daikon, ta by zasloužila zvláštní kapitolu.

http://www.semo.cz/homegardencz/index.php?s=&druhid=39&odrudaid=3301


Na rozdíl od svého manžela, mám ráda také negi neboli což je jakýsi japonský pórek, kterému se sice česky říká cibule ošlejch, cibule sibiřská nebo cibule sečka, ale je to vlastně česnek Allium fistulosum, který zatím nahrazuji pórkem, česnekovými výhonky nebo jarní cibulkou. 
http://www.semo.cz/homegardencz/index.php?s=zelenina&druhid=2855

Seznam snad budu ještě průběžně doplňovat.

Pohankové nudle soba s pak-choi (čingensai) a nattó

Lehký a rychlý recept ideální pro horké léto. Tzv. Pak-choi by se mělo česky správně zvát čínským zelím (Brassica rapa var. rotularis) http://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8C%C3%ADnsk%C3%A9_zel%C3%AD, ale to je už tradičně zaměňováno se zelím pekingským, takže zůstanu pro ujasnění u jihočínského názvu. Japonský název zeleniny je čingensai.

Ingredience pro 2 osoby:

150 g instantních nudlí soba
3 listy pak-choi
1 a půl šálku nattó nasekaného na drobno
jakinori  - tj pečené řasy nori nastříhané na úzké pásky - na zdobení
mencuju viz http://japonskakuchyne.blogspot.cz/2013/08/mencuju-mentsuyu.html
sůl

1. Pak-choi rozdělíme na jednotlivé listy a omyjeme.Vhodíme do vroucí osolené vody a lehce povaříme. Vodu přecedíme a spařené listy pokrájíme na půlcentimetrové kousky.
2. Pak-choi smícháme s nattó a mencuju.
3. Pohankové nudle soba povaříme podle návodu na obalu, vyjmeme z horké vody a rychle na sítě zchladíme studenou vodou.
5. Na servírované nudle poklademe pak-choi a nattó, ozdobíme jakinori a podle chuti můžeme ještě dále dochutit mencuju.