Zarusoba - vychlazené pohankové nudle s dipem

Pohankové nudle soba jsou v Japonsku oblíbené po celý rok, obzvláště chutné jsou však vychlazené nudle podávané v létě.

Nejdříve si připravíme mencuju - dip na nudle. z 1 a půl šálku daši (viz polévka miso), 5 lžic sojové omáčky, 4 lžic cukru a jedné lžíce sladkého vína mirin. Vše necháme lehce probublat, sundáme z ohně a zchladíme.

Nudle soba v jejich instantní podobě si můžete pořídit i u nás, pokud tomu je tak, postupujte s přípravou tak jak je popsáno na obalu (liší se podle výrobce) a když nudle dovaříte, rychle je propláchněte studenou vodou a vložte na talíř. V Japonsku se servírují na bambusové podložce nebo i sítu, aby z nich okapala přebytečná voda.

Jak jinak, jako cokoli, i pohankové nudle soba, si lze ručně vyrobit, jejich výroba je však v tomto případě značně zdlouhavá a náročná.  Základem je 500g pohankové mouky, 200 g hladké mouky a 500 ml vody. Mouky se prosilijí a promíchají ve veliké míse, pak se postupně přidávalá voda po půlkách, nevypadá to tak, ale mísení je dost náročný proces. Mouka postupně sama tvoří větší a větší kulaté hrudky. Míchá se oběma rukama, tak že se dělají nezávislé kroužky. Zkušenější výrobci při tom stojí rozkročmo, jako by bubnovali na taiko.

Když mouky zkompaktní do jednoho kusu těta, tak se promačkává tak...

že vytvoří květ chryzantémy.

Na obří pomoučený vál se pak těsto rozplácne tak, aby jeho střed tvořil miniaturní horu Fuji...

ta se pak postupně rozválelí do plochy.

 Těsto se pak zavinulo kolem válečku a rozválelo se do tvaru čtyřúhelníku.

Než se však navine na váleček, je nutno jej takto do kříže pomoučit, aby se vrstvy neslepily.

Ve výsledku se těsto navinuje na dva válečky...

a přeloží se na půl a do štočku, podložií se prkýnkem....

Přitlačí se na něj zvláštní destička a začne se krájet na tenké nudle.

Paroháč není manýra ale způsob výroby...

"Ocásky" těsta se, předtím, než se vloží do krabice oklepají od mouky.

Japonské nudlárny často vyrábí nudle strojně ale čerstvě přímo na místě. Nejvíce jsou však ceněné nudle vyrobené ručně. 

Máte-li nudle uvařené a schlazené, nevyhazujte vodu, ve které se vařily. Tato voda se použije v závěrečné  fázi konzumace.

Soba na talíři ozdobte na tenké proužky nařezanými řasami nori (v Japonsku se takto už prodávají).

Na talířek zvlášť přichystejte trochu wasabi a na drobno nakrájenou jarní cibulku nebo pórek (v originále negi)

Mencuju rozdělte do menších mističek, do nich si každý dle chuti zamíchá pórek a wasabi a namáčí v nich nudle. Důležitým prvkem je způsob konzumace. Nudle musíte hlasitě vsrknout, aby z nich omáčka neokapala. Po konzumaci všech nudlí do zbylé mencuju přidáte ještě vodu z vaření nudlí a vypijete to jako polévku.