Mapo daikon (bílá ředkev s pálivou omáčkou na čínský způsob)

Tentokrát se jedná o recept, který je variací na oblíbené čínské jídlo mabodoufu.

Suroviny pro 4 osoby:
1/3 bílé ředkve daikon
100 g mletého kuřecího masa
polovina svazku jarní cibulky nebo pažitky
trocha pórku
trocha zázvoru
trocha česneku
vývar
šálek vody
2,5 lžičky sójové omáčky
suché bílé víno 1 lžička
2 lžičky cukru
1 lžička doubanjiao (pálivá čínská bobová omáčka)
1 lžička octa
olej na smažení
škrob

1.Ředkev oloupeme a nakrájíme na "jazýčky" tj. ředkví otáčíme a šikmo ji skrajujeme, takže vzniknou kousky nepravidelného tvaru. Jarní cibulku nebo pažitku nakrájíme na 2 cm dlouhé proužky.
2. Ve woku rozpálíme velkou lžičku oleje, vložíme pórek, zázvor a česnek nakrájené nadrobno. Když začnou vonět přidáme bobovou omáčku a mleté maso. Dobře promícháme.
3. Až změní mleté maso barvu, přidáme ředkev, vývar, vodu, cukr a víno. Na středním ohni necháme lehce probublat. Po chvíli přidáme jarní cibulku, ocet a škrob rozmíchaný ve vodě.
4. Podáváme, jak jinak, s rýží.

Losos s bílou ředkví (daikon)

Suroviny pro 1 osobu:
1/6 bílé ředkve
asi 2 cm velký kousek zázvoru nastrouhaný na drobno
Plátek pečeného lososa
trocha pažitky nakrájené na drobno
sojová omáčka

1. Ředkev nastrouháme na drobno.
2. Lehce opečený plátek lososa rozdělíme na sousta. Poklademe na něj ředkev, na ni potom zázvor.
3. Vše pokapeme dle chuti sojovou omáčkou a dozdobíme pažitkou.

Výborný salát z toufu a krabích tyčinek

Suroviny:
Půl krabičky měkkého tofu
1 okurka
6 krabích tyčinek
2 lžíce mletého bílého sezamu
2 lžíce octa
1 lžíce japonské sojové omáčky
2 lžičky oleje
trocha citrönové šťávy

1. Toufu nakrájíme v dlani na kostičky 1 krát 1 cm. Okurku omyjeme, neloupeme (loupeme pouze pokud je slupka nahořklá) a nakrájíme na stejně velké kostičky. Krabí tyčinky vybalíme a nakrájíme na cca centimetrové kousky.
2. Smícháme se sezamem, octem, sojovou omáčkou a olejem.

Okonomijaki z klíčků zelených bobů

Okonomijaki jsou jakési placičky tradičně vyráběné ze zelí, ale na způsob českých bramboráků - tj. smíchané s moukou (ta v tomto receptu není) a vajíčkem jako pojivem. V Japonsku se klíčky zelených bobů prodávají celoročně za symbolickou cenu cca 5 Kč v přepočtu. U nás, jde bohužel o záležitost dražší, ale nikoli nedostupnou. Stačí si koupit zelené boby a naklíčit si je nebo se spokojit s dvěma balíčky polotvaru z obchodu (pozor, tyto jsou ale o něco kratší).

Pro 4 osoby je potřeba:
Cca 3 balíčky klíčků zelených bobů
100 g na tenko nakrájeného vepřového boku
8 vajíček
sůl
pepř
trochu daši (ideální je práškové)
majonéza, a zeleninová omáčka (např. Bulldog) či kečup na dochucení
Olej na smažení

Vepřový bok nakrájíme asi na 10 cm plátky, klíčky propereme.
Vajíčka rozklepneme do mísy a smícháme se solí, pepřem a daši. Rozšleháme.
Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme 1/8 vaječné směsi, a na ni položíme 1/4 klíčků a boku. Zalijeme opět 1/8 vaječné směsi. Když placička ztuhne, obrátíme ji a pečeme ještě z druhé strany. Takto vytvoříme ještě 3 další placičky. Před podáváním cik cak posříkneme majonézou, kečupem a zeleninovou omáčkou. V případě že máte práškové aonori (modré řasy nori) nebo sušeného tuňáka kacuo, můžete ještě placičku posypat i jimi.